OPSKRIFT: Bygotto med spinat og champignon

Ca. 4 portioner

Ingredienser:
1 løg
3 pressede eller fintsnittede fed hvidløg
2 spsk smør eller olie
400 gram perlebyg
500 g champignon
1 liter grøntsagsbouillon
3 dl hvidvin
120 g parmesanost
300 gram frisk spinat.
Salt og peber efter smag

Sådan gør du:

1. Steg champignonerne i en tør gryde.
2. Når vandet fra champignonerne er fordampet, tilsæt så hvidløg, løg, lidt smør eller olie og perlebyg. Lad det hele stege i et par minutter.
3. Tilsæt hvidvinen og lad den fordampe i et minuts tid.
4. Hæld lidt af bouillonen i ad gangen og lad perlebyggene simre og optage det meste af væsken, inden du hælder mere i. Når perlebyggene er blevet bløde, og bygottoen er blevet cremet, skal der ikke mere bouillon i – måske du ikke får brugt alt vandet med bouillon.
5. Vend parmesanost og frisk spinat i bygottoen.
6. Smag til med salt og peber.