Marokkansk grøntsagsret med couscous

1. Vask hænder, før du går i gang
2. Sæt vand over i en gryde med låg. Hvis I skal bruge vand til at smutte mandler, skal I komme en kop ekstra vand i. Når vandet koger, kan I tage en kop vand fra og smutte mandlerne.
3. I det kogende vand kommes salt og couscous i. Hold dem i kog i 5 min. uden at de brænder på. Tag dem fra varmen og rør olie i med en gaffel. Stil evt. gryden i en høkasse eller pakket ind i en sovepose
4. Skyl løg, peberfrugter og citron. Pil og hak løgene. Pil skrællen af hvidløgsfedene og hak dem fint. Skær peberfrugterne over fra top til bund. fjern stilken og frøene i peberfrugten og skær peberfrugterne i stykker på ca. 4x4 cm.
5. Skær citronerne over og pres saften ud i en kop.
6. Hæld olien i en gryde og sæt den over bålet. Kom løg, hvidløg og peberfrugt i. Rør rundt med en grydeske, og lad det stege i ca. 5 min.
7. Kom citronsaft, vand, sambal oelek, gurkemeje, groft salt stødt peber, abrikoser og mandler i. Rør rundt, og læg låg på og lad retten småkoge i ca. 20. min.
8. Åben en dåse med kikærter, hæld lagen fra.
9. Skyl persillen, ryst vandet af. Pil stilkene fra og hak persillen.
10. Kom kikærterne i retten og lad den småkoge i ca. 10-15 min.
11. Smag til med groft salt og stødt peber, og drys med hakket persille.

Tips:

• Peberfrugter kan erstattes af, eller blandes med, squash, aubergine og blegselleri. Mandler kan erstattes af jordnødder.
• Couscous kan erstattes af bulgur eller ris.
• Kikærter kan erstattes af kogte hvide bønner.
• Persille kan erstattes af frisk mynte eller korianderblade.