Grøntsager og kylling med mandler, abrikoser og couscous

1. Vask hænder før du går i gang.
2. Skyl løg, peberfrugter og citron. Pil og hak løg. Pil
   skrællen af hvidløgsfeddene og hak dem fint. Skær
   peberfrugterne over fra top til bund. Fjern stilken og
   frøene i peberfrugten. Skær peberfrugterne i stykker
   på ca. 4x4 cm.
3. Skær citron over og pres saften ud.
4. Kom kyllingestykkerne i en gryde, tilsæt olie, og brun
   dem godt i ca. 5 min på begge sider.
5. Kom løg, hvidløg og peberfrugt i gryden. Rør rundt
   med en grydeske, og lad det stege i ca. 5 min.
6. Kom citronsaft, vand, sambal oelek, gurkemeje, groft
   salt, stødt peber, abrikoser og mandler i. Rør rundt,
   læg låg på og lad retten småkoge i ca. 45 min.
7. Sæt en gryde over med vand og læg låg på.
   Når vandet koger kommes salt og couscous i.
   Sæt gryden over ilden så det lige holdes i kog i 5 min.
   Tag dem fra varmen og rør olie i med en gaffel.
   Stil evt. gryden i en høkasse.
8. Skyl persillen. Ryst vandet af. Pil stilkene fra og hak
   persillen.
9. Prik med spidsen af en kniv i et kyllingelår. Kødet er
   gennemstegt når saften, der pibler op er klar og ikke
   rød.
10. Smag retten til med

Tips:

• Kylling kan erstattes af lam eller ged.
• Peberfrugter kan erstattes af eller blandes med squash, aubergine og blegselleri. Mandler kan erstattes af jordnødder.
• Tilsæt frisk hakket mynte og/eller koriander.
• Couscous kan erstattes af bulgur eller ris.
• Der kan laves en vegetarisk ret af næsten de samme råvarer, se opskrift s.27. i "Mad i det fri"